O gás ozônio emerge como uma tecnologia promissora no campo da indústria alimentícia, graças ao seu potencial como agente antimicrobiano capaz de combater um amplo espectro de microrganismos. Sua eficácia supera a de muitos outros agentes descontaminantes convencionais, como o cloro, por exemplo.
Sua aplicação desperta interesse no setor de processamento de alimentos, uma vez que possui um poderoso efeito oxidante e pode ser empregado na forma gasosa ou em solução aquosa. Além disso, sua produção de baixo custo o torna uma alternativa economicamente viável.
O gás ozônio, quando aplicado a alimentos, provoca mínimas alterações em suas características químicas e sensoriais, tornando-se uma opção atrativa para a indústria alimentícia. Em diversos países, como Canadá, Japão e na Europa, o ozônio já é autorizado para a sanitização de água engarrafada e alimentos.
No Brasil, a ANVISA regulamentou seu uso para a higienização de depósitos e utensílios de água conforme a Portaria nº 888/2021. No entanto, ainda não existe uma legislação específica que oriente sua aplicação em alimentos. De acordo com a ANVISA, o uso do ozônio para tratamento antimicrobiano em alimentos não requer uma “autorização de uso”, dado que o gás não deixa resíduos tóxicos nos produtos. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) publicou instruções normativas abordando o uso do ozônio na desinfecção de alimentos orgânicos e na remoção de agrotóxicos.
O Ministério do Trabalho também estabeleceu diretrizes, por meio da NR nº15 de 1978, que definem limites de exposição humana ao gás ozônio, visando garantir a segurança dos trabalhadores que manuseiam o produto.
Além de sua capacidade de combater microrganismos, como bactérias, fungos, esporos de fungos, vírus, protozoários e insetos na indústria de alimentos, o ozônio destaca-se por sua reduzida pegada ambiental. Após um curto período, o ozônio se decompõe naturalmente em oxigênio, não deixando resíduos nas superfícies, na água ou nos alimentos tratados. Essa característica contribui para a promoção de práticas mais sustentáveis na indústria de alimentos.
