O plano HACCP na gestão da qualidade na indústria de alimentos

O plano HACCP ou APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e os modernos sistemas de gestão da qualidade têm um impacto significativo na indústria de alimentos e consequentemente na saúde pública. Estes sistemas garantem que os produtos alimentícios são seguros para consumo, identificando e gerindo perigos potenciais em todas as fases do processo de produção. 

A implementação do sistema HACCP permite à empresa uma abordagem mais criteriosa da segurança alimentar, identificando potenciais perigos em qualquer fase da produção. No âmbito do HACCP são avaliados os perigos (químicos, biológicos ou físicos) que podem existir nos alimentos desde o momento do manuseio e fabricação até à distribuição e consumo do produto pelo consumidor. 

Para alcançar todos os benefícios do programa, deve ser aplicado os sete princípios básicos do HACCP: 

1- Realizar uma análise de perigos;

2- Identificar pontos críticos; 

3- Estabelecer limites de controle; 

4-Desenvolver procedimentos de monitorização; 

5- Estabelecer ações corretivas; 

6- Estabelecer procedimentos de auditoria;

7- Manter registros.

Com a implantação do sistema, as empresas conseguem alcançar um alto grau de segurança alimentar. O HACCP é considerado, mundialmente, o melhor sistema de gestão de segurança alimentar. Este inicialmente, foi desenvolvido pela NASA para garantir a segurança dos alimentos incluídos nos programas espaciais, o qual posteriormente foi implementado em padrões internacionais nas atividades da indústria alimentar relativas à produção, transporte, embalagem, armazenamento ou comercialização de produtos alimentares.

Além dos benefícios de saúde pública, o programa traz uma série de benefícios como: fidelização de clientes, captação de novos clientes, limitação de reclamações, aumento da confiança dos consumidores e manutenção do acesso ao mercado.