Food Defense é definida como a proteção contra a contaminação de produtos alimentícios. De forma geral, compreende as atividades associadas à proteção dos alimentos e bebidas contra todas as formas de ataques maliciosos ou intencionais, incluindo ataques ideológicos que levam a contaminação. Esse é um requisito adicional da FSSC 22000 do Sistema de Segurança de Alimentos.
Para combater e evitar tais problemas, é necessário desenvolver um sistema ou plano de defesa alimentar eficaz, que compreenda as questões de segurança associadas aos seres humanos para compreender melhor como identificar vulnerabilidades no sistema de produção alimentar, mitigar os riscos de defesa alimentar e investigar e responder a eventos de contaminação intencional quando estes ocorrem.
Um típico Plano de Defesa Alimentar está organizado em quatro seções: Medidas de segurança externas, Medidas de segurança internas, Medidas de segurança pessoal, e Medidas de segurança de resposta a incidentes.
Certas características dos alimentos podem torná-los de maior risco. Por exemplo, os alimentos produzidos em grandes lotes podem refletir uma grande população de consumidores; também têm os alimentos que necessitam ou possuem processo de mistura uniforme que pode vir a contaminar todas as porções de um único lote, e os alimentos com prazo de validade curto, têm tempo mínimo para identificar problemas e intervir e são rapidamente consumidos pelas pessoas e a facilidade de acesso aos alvos aumenta a sua atratividade.
Promover um ambiente consciente da segurança e criar incentivos para maximizar a segurança dentro da empresa podem ser as melhores medidas de proteção contra a contaminação intencional.
Análises para identificar e avaliar perigos conhecidos ou razoavelmente previsíveis que possam estar associados à instalação, incluindo perigos que possam ser introduzidos intencionalmente e implementar controles preventivos abrangentes e baseados na ciência para fornecer garantias de que os perigos identificados, serão significativamente minimizados ou prevenidos e abordados, e que os alimentos fabricados, processados, embalados ou armazenados nessas instalações não serão adulterados ou rotulados incorretamente.