Papel do benzoato de sódio e sorbato de potássio na conservação de produtos

A utilização de aditivos alimentares tem ganhado cada vez mais espaço na indústria, desempenhando funções essenciais na prevenção da deterioração, no aumento da durabilidade dos produtos e na garantia de características únicas de sabor, cor e textura. Entre esses aditivos, os conservantes se destacam, refletindo a tendência crescente de consumo de alimentos e bebidas processados, prontos para o consumo e de fácil armazenamento.

Dois conservantes químicos amplamente utilizados são o benzoato de sódio e o sorbato de potássio, conhecidos por prolongar a vida útil dos alimentos ao inibir o crescimento de microrganismos. O sorbato de potássio, em particular, é aplicado em uma vasta gama de produtos, desde laticínios e carnes até vegetais, frutas, pães e bebidas. Suas principais vantagens incluem um amplo espectro de ação antimicrobiana e antibacteriana, além de não afetar as propriedades sensoriais dos alimentos, mantendo sua eficácia mesmo em condições de menor acidez. Esse conservante também possui segurança comprovada por órgãos reguladores.

O benzoato de sódio, por sua vez, é eficaz na inibição de fungos, leveduras e algumas bactérias, sendo especialmente adequado para alimentos e bebidas com pH abaixo de 4,5. É amplamente utilizado na conservação de produtos como bebidas, frutas, pães, peixes, maionese, molhos e margarina.

A eficácia desses conservantes, entretanto, pode variar conforme o tipo de produto.