Desafios e oportunidades no desenvolvimento de novos produtos

O desenvolvimento de novos produtos (P&D) é uma atividade essencial e complexa na indústria alimentícia, envolvendo desafios específicos que variam de acordo com o mercado. No entanto, algumas etapas e princípios gerais podem ser definidos para facilitar esse processo.

O P&D é crucial para o setor de alimentos, que passa por transformações rápidas e constantes. Isso inclui o lançamento de novos produtos, a descontinuação daqueles que chegaram ao fim de seu ciclo de vida e alterações em produtos existentes, seja no processamento, na formulação ou na embalagem, muitas vezes sem que essas mudanças sejam perceptíveis aos consumidores.

A demanda por alimentos é multifacetada, sensível a diversos fatores externos e sujeita a mudanças rápidas e, por vezes, imprevisíveis. Esse dinamismo exige que as empresas alimentícias se adaptem com agilidade às novas oportunidades de mercado, entregando produtos inovadores baseados nas capacidades científicas e tecnológicas da empresa.

As principais etapas do desenvolvimento de novos produtos incluem: identificação de oportunidades de mercado ou tecnológicas, triagem de ideias, testes de conceito, formulação, testes de protótipos, testes de mercado e o lançamento. Entre essas fases, uma das mais importantes é a determinação do prazo de validade do produto e a definição das informações necessárias na embalagem, para orientar o consumidor sobre a aceitabilidade e segurança do produto ao longo do tempo.

Ao avaliar a vida útil de um alimento, é fundamental analisar os parâmetros que podem se deteriorar durante o armazenamento. Isso envolve tanto fatores intrínsecos, como o pH do produto, quanto extrínsecos, como a temperatura durante o armazenamento.

Em um mercado em constante evolução, impulsionado por avanços tecnológicos e pelo crescente poder de compra dos consumidores, a busca por novos produtos e soluções permanece uma constante.