Impostos sobre refrigerantes, vendas a meio mastro … o gigante passa por uma crise existencial. Ele deve rever suas fórmulas e inventar as bebidas do futuro. Visita exclusiva do seu laboratório europeu.

 

Jean-Christophe Lombard tem o olho brilhante de quem vai te fazer um truque. O diretor do Centro Europeu de P & D da Coca-Cola coloca duas fórmulas de Fanta na sua frente. Um é amarelo pálido, o outro mais laranja. O jogo consiste em descrever sua diferença de gosto. Nós tentamos: “O primeiro parece mais lemony?” Perdidos, eles são na verdade os mesmos dois. O segundo simplesmente recebeu mais tinta. Conclusão: basta mudar a cor para enganar as papilas gustativas. Assim, no segredo deste QG, cem técnicos de laboratório aperfeiçoam constantemente suas fórmulas.

 

Na Grécia ou na Bélgica, a Fanta é amarela brilhante, enquanto se torna laranja na Suécia. A França está no meio desta cartela de cores com 16 tons. E o sabor, ao contrário do teste, também varia. Os dinamarqueses e os alemães adoram-no, os russos e os portugueses preferem as notas florais, enquanto os franceses e os ingleses apreciam um sabor mais picante e quase verde. “Um espanhol não está habituado a comer as mesmas laranjas que um finlandês, joga muito”, diz o diretor. Os tons serão minúsculos no produto acabado, mas satisfazer o paladar é um trabalho de precisão.

 

As novas máquinas de pasteurização atestam isso: o grupo investiu um total de US $ 15 milhões nos últimos dezoito meses para reforçar sua pesquisa. A partir deste laboratório discreto nos subúrbios de Bruxelas (foto acima), o destino do líder do refrigerante parece ser escrito com serenidade, com ajustes aromáticos savant. De fato, a gigante Atlanta, diante de uma crise existencial, a maior que ele conheceu até agora, deve se reinventar. Os tópicos de alerta são múltiplos. O consumo de refrigerantes açucarados vem caindo inexoravelmente há anos, como as campanhas anti-obesidade. Para a Coca-Cola, essa conscientização global resultou em menores vendas e lucros nos últimos anos e cortes de empregos – apesar de uma recuperação no segundo trimestre de 2018.

 

A multinacional também está regularmente concentrada em suas responsabilidades ambientais. De acordo com uma pesquisa da Cash Investigation transmitida em 11 de setembro na France 2, a empresa incorpora apenas 7% de plástico reciclado em suas garrafas em escala global, contra os 25% prometidos para 2015. A imagem da Coca está se deteriorando: a marca caiu este ano no vigésimo sexto lugar do ranking Young & Rubicam das marcas favoritas dos franceses, quando ela estava no top 10 dez anos atrás. Com sua catarro britânico, Tim Brett, o novo diretor europeu da empresa, faz as pazes: “É justo dizer que, como empresa, muitas vezes tentamos evitar questões delicadas nos últimos dez anos”.

 

Coca se torna cafeteira

Juntamente com o novo chefe mundial James Quincey, outro britânico, ele parece ser responsável por incorporar uma nova e mais transparente Coca-Cola, ouvindo os consumidores. Nós não temos que acreditar nisso. Mas as recentes reversões estratégicas da empresa são inegáveis. Surpreendentemente, o grupo acaba de adquirir os cafés Costa, uma rede concorrente da Starbucks, por 4,3 bilhões de euros: uma profissão de cafeteira totalmente nova para a Coca. Nestes 4.000 pontos de venda, ele será capaz de demonstrar a extensão de sua galáxia de marcas.

 

 

Nos últimos anos, ele multiplicou os resgates para diversificar, água com gás para chás orgânicos, smoothies Inocentes bebidas energéticas Monster. Tim Brett (foto abaixo) explica: “75% das famílias têm um produto de coca no seu armário, mas de manhã à noite, nós bebemos uma média de oito bebidas diferentes por dia, e as pessoas estão pedindo uma escolha.” Ele sabe algo sobre isso: ele já estava no Japão, onde gerenciava um portfólio de marcas. Coca, que se absteve de tocar álcool, quebrará este princípio de 125 anos: ele prepara uma lata misturando um espírito e uma água espumante, mistura em voga entre os japoneses.

 

A Coca tem entendido desde o lançamento de sua versão Light: a primeira escolha para oferecer ao consumidor é o “sem açúcar”. Lembre-se que uma lata de clássico Coca-Cola contém 35 gramas, 7 peças … Esta fórmula permanecerá intocável. “Mas queremos oferecer alternativas sem açúcar para cada uma de nossas bebidas – a meta é atingir 50% de nossas vendas totais de zero calorias até 2025, e estamos nos aproximando”, diz Tim Brett. De fato, no Reino Unido, dois terços das vendas de refrigerante cor de caramelo já estão nas versões Light ou Zero. É o oposto na França, onde a coca clássica permanece estrela. Mas o roqueiro está envolvido.

 

Essa mudança, a empresa também é empurrada pela legislação: os novos impostos sobre refrigerantes de fato atingem as bebidas até o nível de açúcar. Na França, para limitar seu impacto, a Coca tem sido esperta durante o verão, reduzindo seus formatos: suas garrafas de 2 litros subiram para 1,75 litros, e aquelas de 1,5 a 1,25 litros … mas sem baixando os preços, até aumentando-os! Tim Brett se defende: “Não gostamos dessa lógica que equivale a taxar os consumidores, é discriminatória, mas estamos fazendo com as leis existentes”.

 

Para os pesquisadores no laboratório, essa busca por açúcar é um enigma. Eles devem reformular as bebidas um após o outro, brincando com os miligramas de aspartame e derivados de estévia – esta planta com doçura poderosa, que tem a desvantagem de dar um sabor de alcaçuz. Recriar a doce sensação que tanto te agrada nem sempre é óbvia. Bruno Van Gompel, o diretor técnico europeu, revela uma desventura relacionada à receita da limonada Sprite. “Por volta de 2012, reduzimos o seu nível de açúcar em 20% no mercado francês, sem que ninguém tenha sido avisado, e vimos o nosso concorrente (7 Up) nos levar. A mudança de fórmula era radical demais e o consumidor não seguiu “. Similarmente Demorou mais de dois anos a atingir uma redução de 30% na quantidade de açúcar em Fanta, nos Países Baixos, nomeadamente agindo sobre a quantidade de aromas de frutos. “O importante é manter a doce sensação em sua boca – é um equilíbrio tão delicado quanto um bom vinho”, diz o holandês.

 

 

Chás orgânicos, leites de plantas, sucos espumantes … nichos incríveis para o rei do refrigerante

Para seus novos lançamentos, o americano também favorece bebidas de baixa caloria. No início de 2018, ele lançou na Europa Fuze Tea, uma “fusão de suco de frutas, ervas e extratos de chá”. Esta marca existe há anos no Brasil e na Argentina, onde pertence ao clube “marcas de bilhões de dólares”, as marcas para mais de 1 bilhão de vendas anuais. Receitas específicas foram elaboradas para palácios europeus por técnicos de laboratório em Bruxelas: manga-camomila, pêssego-hibisco … Açúcar (4,3 gramas por 100 mililitros) é aqui complementado com estévia. Com o Fuze Tea, o objetivo é alcançar a Orangina, à frente deste mercado dinâmico, com a marca May Tea. Mais avançado, a Coca também lançou uma marca americana de chá gelado orgânico, honesto ,versão de café frio no próximo ano.

 

E as bebidas do futuro que a Coca inventa podem ser ainda mais surpreendentes. Exemplo com Adez, um intervalo que deve chegar às nossas prateleiras em 2019. “É um smoothie vegan sem lactose e hipocalórico”, explica o engenheiro que adaptou para a Europa essa mistura da Argentina. No cardápio: “leites” vegetais misturados com sucos de frutas adoçadas, na versão de amêndoa-manga, coco-maçã-groselha preta ou aveia-morango (uma mistura com sabor bastante químico). E para suas próximas receitas, a Coca-Cola tem um minifabrique reluzente, onde uma linha higienizada pode encher garrafas de suco gelado. “A qualidade é melhor porque cozinhamos menos produtos”, diz Jean-Christophe Lombard, diretor. A máquina permite testar pequenas séries de 1.500 garrafas, como estas ” suco de pêra espumante”Durante a nossa visita, o chefe do centro tem outras linhas de trabalho:” Estamos vendo uma tendência para bebidas fermentadas, à base de malte ou ervas … “Um retorno às raízes para a empresa que, afinal de contas , fez uma fortuna graças a uma famosa mistura de plantas.

 

Nós testamos esses 3 conceitos de bebidas, que serão lançados na França em 2019:

 

Adez: esta marca da Argentina tem como alvo os seguidores de plantas de “leite”. Aqui na versão “aveia, morango e banana”, contém água, 20,5% suco de maçã, 7,7% aveia, 6,7% banana e 1,8% morangos triturados. “Sem adição de açúcar”, substitui-o por um adoçante, stevia. Seu gosto parecia muito químico.

 

Honesto : este café com leite, para beber fresco, é uma nova versão desta marca premium com ingredientes orgânicos. Aqui com um gosto de mocha, contém 52% de leite, 39% de café solúvel e 6% de creme. No formato de 240 ml, conte 11,76 gramas de açúcar, mais de 2 peças. Durante nosso teste, achamos muito agradável ao paladar.

 

Appletiser : Projetado em 1966 na África do Sul, como o nome de seu logotipo, o Appletiser é feito de suco de maçã 100% ligeiramente gaseificado – a menção também está na garrafa. Deve chegar na França em 2019, “em um distribuidor muito direcionado”, o grupo respira. Para provar, não é mais nem menos que um suco de maçã cintilante.

 

 

 

Fonte: Capital

06/11/2018