Cerveja de leite , rica e ao mesmo tempo útil para evitar desperdícios. Este é o projeto de pesquisadores do Departamento de Ciências de Alimentos da Universidade de Cornell, em Nova York, que estão tentando obter um produto fermentado de soro de leite, que é geralmente considerado um resíduo do processo de produção de queijo e iogurte.

 

Você se lembra do Sachi , o “Vinho Tofu” que já lhe falamos? Nesse caso, pesquisadores da Universidade Nacional de Cingapura estavam tentando encontrar uma solução para reutilizar o suco residual derivado do processamento da soja . Se em Singapura o tofu é o rei, nos Estados Unidos é a indústria de laticínios e, consequentemente, um problema semelhante surge quando se trata de eliminar o desperdício do processamento de produtos lácteos, neste caso, o soro de leite.

 

Na tentativa de encontrar uma solução para o mercado de iogurte, pesquisadores da Universidade Cornell , em Nova York está tentando obter uma bebida alcoólica por meio da fermentação do soro de leite , o que permitiria a recuperação em vez de condenação dele à sua eliminação Além de, obviamente, produzir algo rico para beber.

 

No entanto, ao contrário dos colegas asiáticos, os pesquisadores americanos tiveram que trabalhar duro contra a natureza do produto . De fato, a lactose presente no soro não pode ser convertida em álcool através de métodos tradicionais de fermentação. A solução para o momento envolve o uso de diferentes tipos de bactérias e várias espécies de leveduras para criar múltiplos processos de fermentação. Uma primeira cadeia de bactérias seria necessária para a digestão da lactose e a produção de galactose , e uma intervenção subsequente de levedura transformaria isso em álcool.

 

Esta é não é a única possibilidade: uma alternativa projetado pelos pesquisadores também fornece para o uso de cevada , ser capaz de fornecer as enzimas necessárias para quebrar o amido em açúcares e, assim, causar fermentação ‘cerveja’. A cevada contém as enzimas necessárias para decompor a lactose se estiver sujeita a temperaturas diferentes daquelas geralmente usadas para a produção de cerveja tradicional.

 

Ambas as metodologias já deram os primeiros resultados: uma cerveja de baixo teor de leite, em torno de 2,7% . O sabor, segundo os pesquisadores que o experimentaram, é azedo e salgado, lembrando uma mistura entre a cerveja alemã Gose , famosa justamente pelo seu sabor salgado e “pulque” , tradicional bebida mexicana produzida com agave.

 

De Cornell insistem que mais pesquisas são necessárias para criar um produto que possa ser lançado ao mercado, no entanto, espera-se que a cerveja láctea atraia a curiosidade de muitos fãs em busca de novos sabores.

 

 

 

Fonte: In Naturale

06/11/2018